柴田書店は19日、『月刊専門料理』4月号を発売した。定価1,512円（税込）。 同雑誌はプロ向けの料理雑誌としては老舗だが、今号の特集は、「五味をデザインする」と題したテーマで展開。料理の味わいを決める、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味といった「五味」に焦点を当てて、フランス料理・日本料理・イタリア料理、中国料理の料理人による考えを紹介する。 また、科学的な視点を料理に取り入れることで知られる「エディション・コウジ シモムラ」の下村浩司氏と農学博士の川崎寛也の対談も実施。その他にも、料理人のための「五味の基礎知識や活用術」についての企画なども掲載している。
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