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「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」に、熊本の人気店「天外天」が東京初出店することが決定した。
「ご当地ラーメンチャレンジは、今年7月に東京ラーメンストリート初の期間限定店舗としてオープン。第1弾では、名店「支那そばや」が登場した。11月12日から第2弾として登場し、東京初出店する熊本の「天外天」は、“熊本ラーメン=黒マー油”という概念を一新させた実力店。熊本県ではシメの一杯としても人気を集めている。
6時間かけて完成するスープは、豚骨のゲンコツを砕けるまで煮込んだ中に、鶏ガラと地元熊本の薄口醤油に魚醤を加えたのみ。シンプルな材料のため煮込み時間とスープの温度がスープの味の肝になっているという。最大の特徴であるガーリックパウダーは、ニンニクを弱火で時間をかけてロースト。ラーメン全体に振りかけることで、口全体に風味が広がり、パンチの効いた一杯が完成するとのこと。東京駅店では、東京初出店のために店主自ら九州各地の食材を追求し、たどり着いたという「佐賀一番摘み海苔」と「糸島メンマ」が追加された特別バージョンが楽しめる。
