ONODERAフードサービスの「銀座おのでら」が、5月1日、東京・表参道に「麺 銀座おのでら本店」をオープンする。
総合プロデュースを務めるのは、4年連続「ミシュランガイド東京」１つ星を獲得した「薪焼 銀座おのでら」料理長・寺田惠一。独独創性溢れる感性豊かなスターシェフが、ONODERAフードサービス内の優秀なラーメン職人とスタッフがタッグを組み、妥協を許さないクオリティを追求し、唯一無二のラーメンを生み出した。
スープは、旨味を極限まで抽出した清湯スープに、焼き鴨の香ばしさとコクをプラスし、様々な香味野菜をじっくり炊き上げた旨味も追加。厳選した数種の醤油を独自配合し、何度も試行錯誤しながら開発した特殊配合の“かえし”をベースにしたこだわりのものだ。
麺は、北海道産の小麦粉“きたほなみ”を使用した独自配合の特注麺を使用。トッピングは、薫香豊かな豚や鴨のチャーシュー、トリュフ薫る特製トリュフワンタンなど。また、門外不出の寺田料理長のレシピで提供するトッピングのハーブバターは、時間と共にスープに溶け出し、絶妙な味変を楽しめるという。
燻チャーシュー1枚、葱、メンマ、セロリがトッピングされた「麺 銀座おのでら」は950円。燻チャーシュー1枚、鴨チャーシュー１枚、葱、メンマ、セロリ、煮卵、ハーブバターがトッピングされた「麺 銀座おのでら 特製」は1,450円。燻チャーシュー2枚、鴨チャーシュー2枚、葱、メンマ、セロリ、煮卵、ハーブバター、トリュフワンタンがトッピングされた「麺 銀座おのでら 至高～supreme～」は2,200円。
